绿豆兜酥松香脆，风味独特。

事先将绿豆催芽，待皮破芽露时，拌小麦粉，加盐、加水调和成糊状。舀进锅铲上的篾箍内，徐徐潜入沸油锅中，待粘结成块后，捞起篾箍，抽去锅铲，炸至暗黄带绿即可。